Czy można dolewać wody do kiszonej kapusty?
Cisza, spokój i zapach kiszonej kapusty. To jedno z najbardziej charakterystycznych doznań dla miłośników tradycyjnej polskiej kuchni. Kiszenie kapusty to proces, który wymaga cierpliwości i uwagi. Jednak po pewnym czasie może się zdarzyć, że kapusta w słoikach zaczyna wysychać. Czy można wtedy dolewać wody? Odpowiedź na to pytanie nie jest jednoznaczna, ale istnieją pewne wskazówki, które warto wziąć pod uwagę.
Woda w procesie kiszenia kapusty
Woda odgrywa kluczową rolę w procesie kiszenia kapusty. To właśnie woda, sól i naturalne bakterie powodują fermentację, która sprawia, że kapusta nabiera charakterystycznego smaku i konsystencji. Woda jest niezbędna do rozpuszczenia soli i stworzenia odpowiednich warunków dla bakterii mlekowych, które przekształcają cukry zawarte w kapuście w kwas mlekowy.
Wysychanie kapusty
Podczas procesu kiszenia kapusty, woda jest stopniowo wchłaniana przez liście kapusty. To naturalne zjawisko, które może prowadzić do wysychania kapusty w słoikach. Jeśli kapusta jest niewystarczająco zanurzona w wodzie, może stracić wilgoć i stać się twarda i nieprzyjemna w smaku.
Kiedy dolewać wodę?
Jeśli zauważysz, że kapusta w słoikach zaczyna wysychać, możesz rozważyć dolewanie wody. Jednak nie jest to zawsze konieczne. Warto najpierw sprawdzić, czy kapusta jest odpowiednio zanurzona w soku, który powstał podczas fermentacji. Jeśli kapusta jest dobrze zanurzona, nie ma potrzeby dolewania wody.
Jeśli jednak kapusta jest niewystarczająco zanurzona, możesz dolewać przegotowaną i ostudzoną wodę. Pamiętaj jednak, że woda nie powinna być zbyt zimna, ponieważ może zahamować proces fermentacji. Dolewaj wodę stopniowo, aż kapusta będzie dobrze zanurzona.
Uwaga!
Jeśli zdecydujesz się dolewać wodę do kiszonej kapusty, pamiętaj o zachowaniu higieny. Przed dolewaniem wody umyj dokładnie ręce i narzędzia, którymi będziesz operować. Unikaj również używania wody z kranu, ponieważ może zawierać chlor, który może zahamować proces fermentacji.
Podsumowanie
Kiszenie kapusty to proces, który wymaga uwagi i cierpliwości. Woda odgrywa kluczową rolę w fermentacji, ale czasami kapusta może wysychać w słoikach. Jeśli zauważysz, że kapusta jest niewystarczająco zanurzona, możesz dolewać przegotowaną i ostudzoną wodę. Pamiętaj jednak o zachowaniu higieny i unikaniu zbyt zimnej wody. Kiszenie kapusty to sztuka, która wymaga praktyki i doświadczenia, ale nagroda w postaci pysznej, domowej kiszonej kapusty jest tego warta!
Tak, można dolewać wodę do kiszonej kapusty w celu utrzymania odpowiedniego poziomu wilgoci. Jednak należy pamiętać, żeby nie przelać zbyt dużo wody, aby nie rozcieńczyć smaku kapusty.
Link do strony: https://www.cwanywilk.pl/